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【饗宴の儀】担当料理人!総料理長高橋慶太とは?シェフの料理をホテルで食べる!

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天皇陛下の即位を祝う”饗宴の儀”が10月22日の夜、皇居の宮殿で行われ、その料理のメニューが菜食主義やハラルにも対応していることが話題になっています。

そんな各国から大勢のお客さまも召し上がる饗宴の儀の料理はいったい誰が担当しているのでしょうか?

ノコ
饗宴の儀を担当したシェフは誰なのか?また、メニューについて調査しました!

 

饗宴の儀を落札したホテル

 

饗宴の儀を担当するホテルは、宮内庁が一般競札で落札したところなのですが、宮内庁のホームページを見ると、落札者が載っていました!

 落札者等の公示

次のとおり落札者等について公示します。
令和元年8月26日
[掲載順序]
①品目分類番号 ②調達件名及び数量 ③調達方法 ④契約方式 ⑤落札決定日(随意契約の場合は契約日)
⑥落札者(随意契約の場合は契約者)の氏名及び住所 ⑦落札価格(随意契約の場合は契約価格)
⑧入札公告日又は公示日 ⑨随意契約の場合はその理由 ⑩指名業者名(指名競争入札の場合) ⑪落札方式
⑫予定価格
○支出負担行為担当官 宮内庁長官官房主計課長 中山 隆介(東京都千代田区千代田1-1)
◎調達機関番号 008 ◎所在地番号 13
①26 ②饗宴の儀料理の製造 合計2,600人前 ③購入等 ④一般 ⑤1.6.17 ⑥株式会社プリンスホテル グランド
プリンスホテル高輪(東京都港区高輪3-13-1) ⑦84,287,500円 ⑧31.4.25 ⑪最低価格

 

饗宴の儀料理の製造 - 宮内庁より引用

すでに8月26日にはグランドプリンスホテル高輪と公示されていたんだね!
ネコ

そして、饗宴の儀の料理を担当する料理人も、グランドプリンスホテルの料理人になるわけです。

その方は、高橋慶太さんというグランドプリンスホテルの総料理長だということです。

 

饗宴の儀を担当するシェフ高橋慶太の経歴

 

高橋 慶太
高橋 慶太

総料理長 高橋 慶太
1982年プリンスホテル入社、東京プリンスホテルの仕込・宴会調理に配属。その後、フレンチレストラン「ボーセ・ジュール」、グリルキッチンなどを経験する。2007年ザ・プリンス パークタワー東京の開業プロジェクトを担当、その後宴会料理長へ。2012年ザ・プリンス 箱根芦ノ湖の総料理長へ就任。
2016年ザ・プリンスギャラリー 東京紀尾井町の総料理長へ就任。

全日本司厨士協会 東京地方支部 ホームページより引用

1982年にプリンスホテルに入社後は、フレンチレストランやグリルキッチンなどで経験を積み、その後プリンスパークタワー東京の総料理長、ザ・プリンス箱根芦ノ湖の総料理長、ザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町の総料理長に就任された方だということですね!

各所の総料理長を経て、旧グランドプリンスホテル赤坂跡地にできたプリンスホテルの最上級になるザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町の総料理長もされていて、本当に素晴らしい経歴です。

饗宴の儀を担当する料理長ということは、プリンスホテルを代表する総料理長であるということです。

ノコ
そんな高橋慶太料理長の担当した饗宴の儀のメニューはどのようなものだったのでしょうか?

 

饗宴の儀の9品目のメニュー

メニューは、

魚介の酢の物・牛肉やアスパラガスなどの焼き物・フカヒレの茶わん蒸しの温物・揚げ物に三食揚げ・鯛そぼろ火薬ご飯・伊勢海老のお吸い物・果物・和菓子

となっています。

日本食でコンパクトにまとまっているけれど、牛肉なども使い海外の方にも食べやすく、さらに逆に牛肉を使わない菜食主義の”ハラル”にも対応した膳もつくられたということで、各国のお客様たちにも受け入れられるようなメニューになっているようです。

ノコ
高橋慶太さんの担当するプリンスホテルの料理、これは一度食べてみたいですね!

料理長の料理を味わえるプリンスホテルの和食のレストラン

 

現在高橋慶太さんが総料理長をされているのは新高輪だという話もありましたので、新高輪と東京紀尾井町の両ホテルで和食が味わえるレストラン情報を調べてみました!

グランドプリンスホテル新高輪の”和室秀明”の詳しい情報はこちら!

店舗名 和室 秀明
住所 東京都港区高輪3-13-1 3F  MAP
ジャンル 日本料理
営業時間

ランチ
11:30A.M.~10:00P.M.(ラストオーダー 9:30P.M.)<予約制>

ディナー
11:30A.M.~10:00P.M.(ラストオーダー 9:30P.M.)<予約制>

予算

ランチ ¥16,000〜

ディナー ¥16,000~

予約 予約可能(ネット予約/電話予約)
TEL 03-3447-1139   ※こちらの店舗はご予約制です
(レストラン予約係 平日 9:30A.M.~8:00P.M.※土休日~7:30P.M.)
お支払い
  • サービス料:15%
  • チャージ料:0
  • 会計:カード支払い可

SEIBU PRINCE CLUBカード セゾン / VISA / MASTER / JCB / AMEX / UC / DC / DINERS / SAISON

お子さま
  • お子さま連れ可
  • 年齢制限:なし
  • 子供メニュー:なし
  • 子供席制限:なし
  • 子供椅子:なし
  • 時間帯:どの時間帯でもご利用いただけます
その他
  • 席数:28席(個室4室)

グランドプリンスホテル新高輪ホームページ「秀明」より引用

 

ザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町の「WASHOKU 蒼天 SOUTEN」はこちら

営業時間
平日 ランチ 11:30A.M.~3:30P.M.
ディナー 5:30P.M.~10:30P.M.
土休日 ランチ 11:30A.M.~5:00P.M.
ディナー 5:30P.M.~10:30P.M.
席 数
108席(ダイニングエリア58席)
個室3室<10名×1、6名×2※個室料有>
鉄板焼きカウンター10、寿司カウンター10、SAKEバー8
フロア
35F
喫 煙
全席禁煙

※利用年齢制限(鉄板焼きカウンター・寿司カウンター)
ランチ:小学生以上
ディナー:中学生以上

ザ・プリンスギャラリー東京紀尾井町ホームページ「蒼天」より引用

 

金額の目安は、夜懐石の蒼煌(Dinner Course SOARA)で¥26,500ということです。

まとめ

  • 饗宴の儀の料理の担当は、グランドプリンスホテル高輪が落札していた
  • 饗宴の儀の担当料理人は、グランドプリンスホテルの総料理長だった
  • 饗宴の儀の担当料理人高橋慶太はプリンスの中でいろいろな総料理長を経て、東京紀尾井町の総料理長にもなっていた
  • 高橋慶太が考えた饗宴の儀のメニューは各国の来賓者たちに対応したものになっていた

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