2020年２月２０日に放送のNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」では、福井県・三国港の「越前ガニ」に人生をかける男たちが出てきます！
| 越前ガニとは、福井県の三国港や越前港、敦賀港などの決まった港でとれるずわい蟹のことを指す貴重なカニのこと。 そんな貴重な越前ガニに人生をかける男たちの１人が、伝説の料理人と呼ばれる”大森幹夫さん”です。 |
その大森さんのつくるスープは「命のスープ」とも呼ばれ、大森さんのお店には全国の食通が殺到するということなのです！
＜仕事の流儀＞大森幹夫の「命のスープ」の店の名前と場所
11月初旬には、ずわい蟹の解禁となり、翌年3月中旬までの約５カ月間（メスガニは年内まで）、この越前ガニの漁がつづきます。
それを求めて、港の料理屋さんに、全国の食通たちがやってくるということです。
【森ちゃんのニッポン！たた♬た～！ #福井 編】
川藤さんオススメの高級 #越前ガニ の店 #福井県 #坂井市 の #川喜
#カニ が違うのか？茹で方が違うのか？何せカニ汁がジュースのように出て来て、めちゃめちゃ美味しかったです！
金持ちのカニ好きの方に超オススメです！
https://t.co/xtdxROnBo6 pic.twitter.com/vyYEg2XUaD— 森たけし（読売テレビ すまたん担当） (@TakeshiMori) February 6, 2019
福井県三国港で水揚げされた印である”黄色いタグ”を足につけたままゆで上げられた越前ガニ。
提供するのは、料理人・大森幹夫さんが営む料理店です。
| 大森幹夫さんのお店の名前は・・・ 「川喜（川㐂）かわき」 |
「川喜（川㐂）かわき」の茹でガニはとても美味しい！と評判で、全国から美食家たちが集まります。
詳細情報はこちら！
| 店名 | 川喜（川㐂）かわき |
| 住所 | 福井県坂井市三国町中央２丁目２−２８ |
| 電話 | 0776-82-1313 |
| 営業時間 | 11：30～19：00（19：00入店まで） |
| 定休日 | 日曜夕方、年末年始（シケが続くと店はお休みになるなど、不定休の部分もあり） |
| 予約 | 要予約（メール・Web予約）⇒ 後述 |
福井県の魚屋さんの4代目として生まれた店主の大森さん。
「築地魚河岸三代目」という漫画の8巻にも登場する「川喜（かわき）」は福井県の三国港からほど近くにあります！
＜仕事の流儀＞大森幹夫「命のスープ」の店「川喜（かわき）」のメニューと値段
魚屋の４代目として生まれた大森さんは、仲買の資格を持っているので港でセリに参加できる料理人という貴重な存在です。
自らセリ落とした最高の越前ガニを、自ら調理して料理店「川喜（かわき）」で出していますが、セリ落とした価格よりも安く提供してしまうことも多く、赤字になることもあるとのこと・・。
川喜のカニが立派すぎる！
冬の贅沢といえばやはりカニを思い浮かべます。川喜のとっても立派なズワイガニは本当に美味しくて幸せな気持ちになれます！
年末に今年のご褒美としていかが… https://t.co/rH6ONgH7qM pic.twitter.com/HUc0vzqmrh
— RELEASE(リリース)公式 (@release_info) December 27, 2016
大森幹夫さんの料理店「川喜（川㐂）かわき」のメニューは・・・
の２種類。 |
越前がにコースのカニは、「茹でがにが、カニの旨みを余すことなく味わえる」という理由から、茹でたカニのみのコースになります。
そして、コースの〆に出てくるのは、カニを茹でた「命のスープ」を使って作った”カニ雑炊”！
それぞれの価格は・・
と、なっています。 |
「越前がにコース」では、1人様1パイずつのコース（ずわいがにのオス１kg以上）に加えて、せいこがに（メス）の漁期内はせいこがにも用意されているとのことです。
| また、料理の価格はセリによって左右されるため、安くできる日もあるとのこと！ 予算を聞いて応じてくれる場合もあるようなので、ご予約前に問い合わせするのがおススメです。 |
＜仕事の流儀＞大森幹夫の料理店「川喜（かわき）」の予約
大森幹夫さんの営む「川喜（川㐂）かわき」では、予約時に来店時間を詳しく尋ねることがあります。
それは、その時間に合わせてかにを〆（しめ）、お客さんが店に到着してから茹で始めるため。
そうすることで、一番美味しい状態でカニを食べることができるわけです！
超特大カニ！福井の「川喜」にて*\(^o^)/* pic.twitter.com/G5YPnIFlIx
— 松岡勇樹 (@myuuuki61) March 6, 2015
そして、到着して30～40分後には、美味しく茹で上がったカニと対面できるということです。
| 大森幹夫さんの「命のスープ」の店「川喜（川㐂）かわき」の予約は・・ |
※「OMAKASE」での予約受付期間は、2020年03月22日までとなっていました。
5日前からキャンセル料も100％かかり、予約時には一席あたり390円の手数料もかかるようなのでご注意ください。
＜仕事の流儀＞大森幹夫の店「川喜（かわき）」の命のスープの通販
極上の越前ガニを１番美味しい状態で提供されている、大森幹夫さんの「命のスープ」の店「川喜（川㐂）かわき」。
なかなか期間内に福井県三国港まで出向くのは大変ですよね・・。
福井県にある「川喜（川㐂）かわき」の料理や「命のスープ」は、ネットでお取り寄せ可能なのでしょうか？
| 福井県にある「川喜（川㐂）かわき」の料理や「命のスープ」の通販は・・ 残念ながら、現在のところありませんでした。 |
遠方に住んでいるとなかなか福井県まで出向くのが難しいかと思いますが、大森さんの渾身の「越前がにコース」を味わうには、福井県三国港近くの「川喜（川㐂）かわき」まで、事前予約の上、向かうしかないようです！
\ ネットで購入できる越前ガニはこちら /
まとめ
- 「プロフェッショナル仕事の流儀」で紹介された料理人・大森幹夫の”命のスープ”は、福井県にある「川喜」という店で食べることができた
- 大森幹夫の”命のスープ”の店「川喜」の場所は、福井県の三国港からほど近くにあった
- ”命のスープ”の店「川喜」のメニューは、「越前がにコース」：1人様 45,000円～と、「季節のお魚料理コース」：6,000円～12,000円で、完全予約制だった
- ”命のスープ”の店「川喜」の通販は、現在の取り扱っていなかった
